鸡肉怎么做嫩而不柴

1. 鸡肉的选择：鸡腿肉相比较于鸡胸肉来说，肉质更加细嫩，更适合煎炒。

2. 腌制：在炒之前将鸡胸肉进行腌制，可以锁住水分。加入料酒、生抽、淀粉、食用油腌制过后的鸡肉在炒的时候肉质不容易变柴，炒出来又滑又嫩。

3. 大火快炒：将鸡肉切小一点，再用大火进行滑熟即可，炒的时间越长，鸡肉会越柴。