1.拍打鸡胸肉:把买来的鸡胸肉用刀背拍打,横向拍打出条纹状,纵向拍打成沟状,将鸡胸肉拍打出花,可以将鸡肉纤维锤断,吃起来口感更嫩。
2.事先腌制:将鸡胸肉切片,放入大碗中,然后加入适量的食盐、料酒、生抽、黑胡椒粉等,用手反复抓一分钟,然后放如冰箱腌制3-5小时。可以使鸡肉的组织变得柔软,吃起来就不那么柴、硬了。
3.改变烹饪方法:煮老、煮过久的鸡胸不好吃,所以煎鸡胸肉的时候建议先煎后焖,水煮时则以低温水煮,用电锅蒸最好先蒸后焖。以焖取代开火烹调,就能尽可能保留住肉汁,令干柴、难咬的鸡胸肉变得比较滑嫩。
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