柠檬鸡爪为什么要放糖

调味

一方面糖本身带有的甜味，加进柠檬鸡爪中后，能中和鸡爪中带有的酸味，使柠檬鸡爪的口感更加丰富，酸酸甜甜。

另一方面有的人会选择在柠檬鸡爪中加入一些辣椒，如果一不小心放多了的话，也能选择加入适量的糖进去，糖有能够缓和辣味的作用，能使柠檬鸡爪的各种辣味更加均衡。

抑菌

有的人为了延长柠檬鸡爪的保质期，在制作时会选择就加入一些高浓度的糖液，主要就是因为糖具有一定的抑制微生物生长繁殖的作用。