熟板栗仁变褐色了还能吃吗？

不建议吃。

一般正常情况下熟板栗仁咬开之后，果肉是黄色的或者是浅黄色的，一般不会有褐色的情况，要是具有褐色的情况，那么多半是板栗发生了变质，滋生了细菌以及微生物，食用之后容易加重人体的胃肠道负担，可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成伤害。