1. 蛋清大约90%的蛋清是水分。除了水之外,蛋白的其他部分由蛋白质,矿物质,维生素,脂肪和葡萄糖组成。
2. 自然状态下蛋白是清澈透明的。只有在煮熟的情况下才会变成白色。颜色的转变是由于化学性质的变化,意味着长链氨基酸破裂,形成硬蛋白质结构。这一过程被称为变性。
3. 蛋清不含胆固醇,但包含大量蛋白质。 在一个标准大小的鸡蛋里,蛋白提供大约20卡路里热量。这20卡路里分别来自蛋白质,碳水化合物和钠。
4. 蛋白营养最有趣的是,它包含40种不同的蛋白质,每一种对身体都有很大好处。此外它还包含锌,铁,铜,磷,钙和钾等矿物质。所有这些矿物质对头发,指甲,骨骼和牙齿健康都是必需的。
5. 蛋清主要包含蛋白质卵清蛋白,在身体酶的新陈代谢中扮演重要角色,并起到储存蛋白质的作用。
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