老面馒头怎么发面比较好

①用老肥发面时，我们首先要将老肥用水浸泡，在用手将老肥捏碎，使其充分与水融合，待老肥完全稀释后，在进行面粉发酵。面粉与老肥的比例为10:2为好。

②在面粉中加入稀释好的老肥，将它们揉搓成面团。

③用老肥发面，发酵时间应该七到八个小时之间，而且要保持发酵温度，也就是需要放在温度相对要高一些的房间里，发酵面团的面盆，要用保鲜膜覆盖，避免空气进入影响发酵。

④经过正常发酵，面团应该可以发酵好了，这时的面团会有蜂窝孔出现，我们就可以用食用碱或者苏打粉进行综合了，面粉与食用碱的使用比例为:2.5％左右，如果是苏打粉那么比例为1.5％就可以了。然后将它们揉搓均匀。