鸡杂怎么去除腥味

第一步：首先将买来的鸡杂进行清洗，清洗的目的就是去除鸡杂的杂质和腥味。用盐和生粉反复搓洗，再用清水进行清洗，一定要多洗几遍。

第二步：将洗好的鸡杂稍微切一下自己想要的块状，之后放入盆中，用料酒，淀粉，姜，生抽，老抽，然后进行腌制一两个小时，这样不仅可以去掉腥味，还会保持鸡胗的鲜嫩。

第三步：腌制后将鸡杂放入锅中进行爆炒，爆炒时放入葱姜蒜，口味重的放入辣椒，孜然，等调料。使用大火翻炒，不停翻炒，鸡杂不宜长时间爆炒，一定要保持鲜嫩。

其它调料可根据自己的口味适量添加，鸡杂会有很多种口味，比如我常吃的酸辣鸡杂，它就没有任何腥味。所以前期清洗是要做的，后期的翻炒也要添加调料去调味，这样的鸡杂做出来不会产生腥味。

其实最重要的是前两步，做好清洗，加上后来的腌制，加上最后巩固的爆炒，这样就会完全没有腥味。