熬煮猪皮冻的时候,水和肉皮的比例一般是3比1左右,当然这不是死规矩,完全可以按照自己的口感需求来调整。喜欢软嫩一点水就多一些,喜欢弹性更好那就水加稍微少一点,水太多了会难以成型,水太少了就会质地太韧,而且可能会有异味,但只要不是增减的太过分都没问题的。
猪皮冻的原理十分简单,就是通过水煮将猪皮里面的胶原蛋白溶解出来,在降温冷却之后胶原蛋白就会让汤水凝结成好似果冻一样的Q弹形态,所以猪皮冻这个东西一点都不复杂。
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