精酿啤酒的泡沫怎么来的

精酿啤酒中的大部分气体是酵母在无氧呼吸作用下将糖代谢为酒精所产生的二氧化碳，二氧化碳溶解在水中产生起泡。

泡沫中含有来自麦芽等原材料的多种有机物质，其中的肽和蛋白质可以充当表面活性剂，使气泡不太可能破裂，更容易形成稳定的泡沫。

其中，与泡沫有关的最重要的就是蛋白质。

使啤酒泡沫持久的最重要的因素是蛋白质。