银耳汤过夜了有毒吗？

一般不会有毒。

网传：银耳汤不能隔夜饮用。一旦一夜之间，它会产生大量亚硝酸盐，这将导致人类摄入后中毒，并增加胃癌的风险。

辟谣：

首先，新鲜银耳的硝酸盐含量为120 mg/kg，亚硝酸盐含量约为2.5 mg/kg，远远低于FAO的标准。商用银耳基本上是干的。在将新鲜银耳制成干燥产品的过程中，硝酸盐和亚硝酸盐会流失，这使得食用更安全。

所制银耳汤的亚硝酸盐含量很低。只要妥善保存（在封闭的冰箱中冷藏），银耳中的硝酸盐一夜之间不会被细菌还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐含量也不会激增。它们都在食用范围内，不会发生食物中毒。

此外，即使你每天早晚都吃一碗银耳，你体内亚硝酸盐的摄入量也不如火腿肠那么多。