荞麦,又名三角麦、乌麦、花荞,为寥科,荞麦属一年生草本。
荞麦起源于中国,早在公元前一、二世纪已开始栽培,至今已有2000年的历史。
我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦,前者称甜荞,后者称苦荞。
由于苦荞的种实含有芦丁,所以也称芦西苦荞。
荞麦营养丰富,其蛋白质、脂肪的含量均明显高于大米、白面和小米,碳水化合物的含量高于高粱和玉米。
荞麦粉的蛋白质由19种氨基酸组成,含有人体必需的8种氨基酸,比例合理,接近鸡蛋蛋白的组成,也是一般谷物所不及的。
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