需要75分钟。
做法:
主料:鸡。
辅料:口蘑、火腿、 墨鱼、 油菜心。
调料:胡椒粉、味精、 盐。
步骤:
1. 将鸡取出内脏,去掉嗉囊、气管和食道,冲洗干净,放入汤锅内煮3分钟。
2. 捞出,用冷水洗净,剁去嘴尖和脚爪,切掉下颌,割除尾臊,用刀背砸断大腿骨,将整鸡放入釉瓦钵内,加精盐,入笼先干蒸约1小时,然后,再加入清水蒸至软烂为止。
3. 火腿切薄片。
4. 口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片。
5. 油菜心用清水烧开氽一下,捞出待用。
6. 炒锅置中火上,下肉清汤、精盐烧开,再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出,沥去水。
7. 用手勺将整鸡翻个身后,将菜心放在整鸡的周围,口蘑、墨鱼放在上面,再盖上熟火腿片,放入味精,撒上胡椒粉即成。
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