主料:草鱼、黄豆芽。
辅料:豆瓣酱、胡椒粉、花椒、味精、干辣椒、鸡精、食盐、蒜、姜、白酒、生粉、葱。
步骤:
1. 草鱼去头,剃下鱼骨,鱼肉切片,清洗,放入容器中。
2. 放入食盐、鸡精、味精、胡椒粉、白酒、生粉,搅拌腌制。
3. 在热水中焯豆芽,捞出。
4. 油倒入锅中,放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、豆芽翻炒。
5. 撒入盐、鸡精、味精、胡椒粉,盛出豆芽。
6. 清洗鱼骨,切成小段,将鱼头劈成两半。
7. 油倒入锅中,放入花椒爆香,加干辣椒、豆瓣酱、姜、蒜炒香,放入鱼头、鱼骨煸炒。
8. 加入清水,撒入盐、鸡精、味精、胡椒粉,捞出鱼骨。
9. 放入腌制好的鱼片,煮20分钟出锅,装入盛有豆芽的碗中,上面撒干辣椒和花椒。
10. 油倒入锅中,烧至冒烟,淋在花椒和干辣椒上即可。
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