用料:
鱼,鸡蛋,豆芽,芹菜,葱,姜酒,味精,胡椒粉,淀粉,干辣椒。
做法:
1. 选草鱼或其他鱼一条,宰杀洗干净,去头尾和鱼骨,头和鱼骨用盐、料酒或白酒、葱姜腌制入味。
2. 鱼肉片成片,加酒、盐、味精、胡椒粉腌入味。
3. 一个鸡蛋搅拌加入鱼片中,用淀粉上浆。
4. 豆芽洗净,芹菜少许洗净备用,大葱切小断,姜切片,干辣椒、干麻椒剁碎,小葱切细。
5. 炒锅上火,加入油,油热下姜片葱段爆香,加入鱼骨翻炒。
6. 下高汤大火烧沸,撇去浮沫,待汤浓白,下豆芽芹菜。加入盐,鸡精,胡椒粉。
7. 待豆芽熟后,用容器捞出鱼骨和豆芽,留汤小火下入鱼片,放适量味精,开锅停火,倒入豆芽鱼骨上,撒上葱花。
8. 炒锅洗净,加入油,油热下干辣椒,浇在鱼片上即可。
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