如何做出正宗的回锅肉

1. 带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒少许，黄酒适量煮开。

2. 撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3. 将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4. 将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5. 炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

6. 下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7. 将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱，可以先剁细，炒出红油。

8. 适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9. 下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。