沙县小吃做法

以下是沙县小吃的两种推荐做法：

扁肉做法：

1. 取凌晨屠宰的生猪腿的纯瘦肉，不下水，制作时间不超过中午。

2. 肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，在木墩上用木锤竖打，保留肉纤维中水份，直至鲜肉粘如糊状，加适量小苏打水、盐、味精，用筷子搅拌。

3. 用面粉和少许碱水和成包扁食的薄皮，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧蝴蝶状。

4. 扁肉放入清水锅中煮开，浮起时用小笊篱捞起。

5. 放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。

八宝饭做法：

1. 莲子、薏米等先浸泡1小时左右，用少量清水白糖煮熟捞起备。

2. 糯米上屉蒸，严格控制水分。蒸熟的糯米饭趁热拌上猪油、白糖，再把核桃、红枣、桂圆、薏米等配料取出一半一起拌匀。

3. 取碗，碗内有一层猪油，红枣，葡萄干、核桃、红绿丝摆在碗底及碗边上，往碗里装拌好的糯米饭。

4. 碗倒扣更大的盘子内，取走碗即可。