辅料,葱白25克、葱叶60克、大蒜8克、姜5克、干辣椒4个、八角一瓣。
做法,鲨鱼皮350克,清洗干净。
将鱼皮放入锅中,加适量清水及香叶2片、陈皮1克、八角两瓣、陈皮一小段、姜5克、葱10克烧开后,转小火煮8到10分钟;煮好的鱼皮改刀切成小块;锅烧热后,放入橄榄油30毫升。
放入葱白、姜、八角、干辣椒、蒜煸香;放入鱼皮块翻炒,加入生抽15毫升鲍鱼汁15毫升调味;最后放入葱叶、花椒油2毫升、盐2克,炒到葱叶变软,淋少许湿淀粉勾芡即可。
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