虾青素是一种红色素,可以赋予三文鱼粉红的颜色,其化学结构类似于维生素 A 。
虾青素是类胡萝卜素的一部分,虾青素是由几种藻类和浮游生物产生的。
一些水生物种,包括虾在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物,然后把这种色素储存在壳中,于是它们的外表呈现粉红色,这些贝壳类动物又被三文鱼捕食,然后把色素储存在皮肤和脂肪组织中,这就是三文鱼呈现红色的原因。
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