熟盐蛋过一星期会放坏。
咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐份增加,蛋内无机盐也随之略增。破坏了细菌生长的环境,略易存放。
营养价值:
1. 生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶与蛋黄油呈红黄色。
2. 鸡蛋腌制成咸蛋后,其蛋白质含量明显减少;脂肪含量明显增多;碳水化合物含量升高;矿物质保存较好,钙的含量大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克。
3. 咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富。
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