原料:长江肥鱼、盐、料酒、糖、葱、姜、蒜、香菇、冬笋、香油、湿淀粉、豆瓣酱、食用油等。
1. 把鱼刮去鱼鳞,去掉鳃和鳍,开膛去内脏并洗净。
2. 从鱼身的中间剁断成头尾两段,将腹内脊骨稍剁开,用盐和料酒腌一下后洗净。
3. 把香菇和冬笋切洗干净,然后切成丝。
4. 把葱、姜、蒜切成末。
5. 将油烧沸,把鱼抹干水分,下入油锅炸到五成熟时捞出。
6. 再将猪油烧沸,下入冬笋丝、香菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱,炒出香辣味,再放入鱼、汤、酱油、糖和味精。
7. 烧开后用小火焖熟,用湿淀粉25克调稀勾芡。
8. 装入鱼盘,撒上葱花,淋上香油即可。
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