材料:黄鳝300克,白豆腐500克,花生油75克,葱8根,生姜4小块,米醋、黄酒、酱油各2汤匙,桂皮、花椒、食盐、白糖适量,干红椒8只。
做法:1、将黄鳝放入清水盆内,净养3天3夜,早晚各换水一次,将体内垃圾排除。
2. 豆腐切成25毫米立方块,红椒、生姜洗净切碎,葱洗净切成小段。
3. 将净养后的黄鳝及切好的豆腐,放入锅内水中,加盖、点火共煮。
4. 煮沸5分钟后,将黄鳝、豆腐、汤汁,从锅内倒入干净容器中。
5. 炒锅上火,放入花生油,油稍冒烟后,投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
6. 煸炒至溢出香味后,倒入黄鳝、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋,旺火加盖共煮。
7. 煮沸后,再以中火焖煮15至20分钟后,加适量食盐、白糖调味即可。
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