2到3小时。
先将一只1.5千克左右的土麻鸭(鸡、鸽、排骨块、蹄花块等)宰杀后去脏洗净,用水煮沸5分钟除腥然后捞出稍冷清理小毛,再用清水洗净后冷藏备用。
炖汤时,先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅内,再放鸭然后加3千克左右的水至砂锅凸缘,用大火烧开再用温火煨制2到3小时,中间需加水及检查鸭粑否。
端上桌时汤要保持在砂锅凸缘下5毫米左右。
特点:无腥味,酸萝卜久煮不烂,化渣清香扑鼻,具有祛寒、除湿、温补之功效。
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