芝士蛋糕蛋白,湿性发泡是对的,如果按几分的话,大概是在三四分左右,打嫩了比打老了要好。打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角,角的顶端有稍微的弯曲,这个状态就可以了。
微微的裂的原因:
1. 蛋白打的过了。
2. 底火高了。
3. 水加的少了。
一般来说加烤盘内放1800克水比较合适。炉温建议面火开始200度,着色后降到140度。底火140度就可以了。
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