1. 用梭型的擀面杖,用法是利用擀面杖的粗细不同,把面皮擀成荷叶型。
2. 和面的时候,尽量不全用面粉,放入三分之一的淀粉,面蒸熟了看起来更透亮,用热水和面可以使皮擀的很薄而不破。
3. 笼屉的低部最好用油纸垫,这样即卫生又防粘。俗话说蒸咸煮淡,馅最好较饺子馅略淡些。
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