1. 在煎牛排之前,先将平底锅烧热,然后倒入少量食油。
2. 再将已抹干的牛排放入锅中大火煎煮两面,牛排表面的蛋白质会因接触到高温的平底锅而迅速变性。
3. 被煎熟的表层会迅速形成一层保护膜将牛排的肉汁封住,从而令牛排柔嫩多汁。
4. 接着以中火将牛排煎煮2至3分钟,在煎煮的过程中要不时轻轻地移动牛排以减低粘锅的机会。
5. 之后将牛排翻转再同样煎煮2至3分钟,这时的牛排约3分熟。
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