掌握以下三个小窍门就可以去除苦瓜的苦味: 窍门一:在处理的时候,刀横着片苦瓜,将它的白芯略过,然后改刀成片,白芯最苦了。
苦瓜里面的白膜也一定要刮干净。
窍门二:这个窍门在饭店烹饪时候比较常见的,将苦瓜切成薄片,晶莹剔透最好,然后放在冰水里浸泡,依靠冰水稀释苦瓜的苦味。
窍门三:用开水汆烫苦瓜,可以去除部分苦味,水中加少许盐,可以使苦瓜的颜色翠绿,但要掌握时间,这样才能保持苦瓜脆嫩的口感。
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