没有炒熟或生的四季豆中含有皂素,皂苷味苦而辛辣,对黏膜有刺激性,对心脏有刺激作用,是很强的溶血剂,常存在于毛地黄、绵枣和一些豆科作物中。
对肠胃道有刺激性作用。
皂素也叫皂苷,能形成水溶液或胶体溶液,并形成肥皂状泡沫的植物糖苷。
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