烤鸭主要大分别是南北两类,全聚德是北式的代表,北京烤鸭不管是挂炉还是焖炉,肚子里不填卤汁,靠甜面酱调味,单吃没味道,特点是皮香油大,而南方烤鸭是以广式为代表,烤前肚子里填上卤汁一起烤,出炉后切开卤汤流出,再蘸着吃,这种鸭肉本身经过调味,所以可以单吃,总之各有特色。
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