蚝油是一种常见的食品增鲜剂,蚝油是由牡蛎提取而成的,因此含有丰富的营养物质,尤其是多锌元素,蚝油是需要高温才能把营养物质挥发出来,但是蚝油如果长时间在锅里,不断的加热会破坏其中的物质,使蚝油不仅不增鲜,反而营养会流失,香味散失,一般在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。
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