1. 炖牛羊肉时加碱面可以去除牛羊本身的肉腥味。
2. 碱面可以在炖煮时使牛羊肉更快酥烂,让肉质更加鲜嫩。
3. 碱面有较强的脱脂作用,可以去掉牛羊肉上的多余油脂,减少其油腻感。
4. 碱面是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。
5. 在炖牛羊肉时,顺序应是先加碱面入锅,后放调味料,即可使牛羊肉嫩滑且入味。
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