菠菜炒虾仁的做法如下:
1. 嫩菠菜洗净择去老叶。
2. 鲜虾仁洗净用干净纱布抹干水,加入少许盐、味精、鸡蛋清、淀粉腌好。
3. 锅倒油烧至80摄氏度放入腌好的虾仁,泡至九成熟时倒出。
4. 锅内留油,放入菠菜,加入少许盐、味精、白糖炒熟。
5. 淋入鸡油盛出摆在盘内。
6. 另取一锅倒油烧热,倒入鸡蛋清和虾仁,加入盐、味精,用小火慢慢炒至滑嫩。
7. 用铲子铲出放在菠菜上即可。
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