炖汤:指的原材料用容器装载起来隔水蒸出来的,一般最少要4个小时以上。
煲汤:原料放到汤煲里面大火烧开,小火熬的汤,最少要煲3小时以上。
煲汤和炖汤之间有时间差别,而原材料上基本是能炖汤的东西都可以选用来煲汤,而用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的,煲汤的材料比较大众化。
煲汤香味一般没有炖汤的浓,汤液没有炖汤的清香,因为煲汤的原材料在锅里不停的翻滚并导致香味流失,同时一些营养物质随之流失,因此炖汤营养价值相对较高。
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