对于煲汤来说,放盐是关键,因为放盐的时间在某种意义上决定着汤的口味,煲汤放盐需要注意以下几点:
1. 下锅时不能放盐,因为盐煮长了会与肉类发生化学反应。
2. 半熟时也不可以放盐,容易导致肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也不容易熟。
3. 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
4. 放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,会使汤味更浓。
5. 放盐后不能搅拌,否则会留下生盐味。
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