方法:一个包子大小的面团,放在暖气边上,或是阳台上有太阳的地方发酵至有很多孔(就是酵头),然后和主面团,把酵头和进去,温度足够的话1至2天即可发酵好。
注意事项:
1. 面团发酵的时候切不可和的太软。
2. 碱水要少量多次倒入,多次上锅检验酸度。
3. 老面的面食要开水上锅蒸,不需要闷,不需要二次发酵。
4. 老面发酵最好放酵头进去,发酵速度会比较块。
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