黄豆芽,在黄豆发芽过程中,大部分的物质被降解破坏;黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。
黄豆中含有的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉子糖等物质,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失。
黄豆在发芽过程中,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加黄豆中矿物质的人体利用率。
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