煮粥用开水,开水煮粥熟的较快,且不会破坏营养成分。
煮饭时,用生冷的自来水,是不科学的,生冷的自来水中含有一定数量的氯气,在烧饭过程中,会大量破坏粮食中所含得人体不可缺少的维生素B1。
据食品据测定,用生冷的自来水烧饭,给生素B1的损失程度与烧饭时间、烧饭温度成正比,一般情况下,损失百分之30左右,用烧开的水煮粥,维生素B1就可以免受损失,烧开后的水,氯气可以随水气蒸发掉。
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