原因:
1. 面粉品质不对,面筋含量过低或过高。
2. 蒸锅火力不够没有蒸透。
3. 面发过头了。
4. 面揉的不匀。
5. 气温低蒸笼盖上有凝结水滴到了包子上。
解决办法:
1. 试用不同的面粉看看效果,如果都不行就自己用中筋面粉与高筋面粉配制,找到合适的面粉后轻易不要改变品牌和配比。
2. 一定要用最大火力蒸制,水滚开后才能上笼。一定要蒸透,蒸锅不能跑汽。
3. 注意发面的时间,万一发过了,加点小苏打揉至面团无异味。
4. 一定要把面揉透,做到三光(手光、面光、盆光)。
5. 气温低的时候在蒸笼盖上盖一块大毛巾或小褥子,防止产生凝结水。
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