包子松软好吃主要在于发面环节,有两种发面的方法:
第一,用面肥发面:把面肥用水先泡开然后把面倒进去搅拌均匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后保证面有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋,以免蒸出的包子皮有花点,一定要用凉水,把包子放进去再通电。
第二,用酵母发面:
配料:面粉500克,干酵母3克,泡打粉5克,豆油1两,温水250克,糖20克。
具体做法为:
1. 将面粉放在案板上,加入干酵母、泡打粉、糖、搅拌均匀,并扒坑状。
2. 在坑内加入温水,放入豆油,抄拌揉合成面团,稍醒大约1小时左右。
3. 待面醒好后,做成自己想做的包子、慢头或花卷。
4. 把做好的生坯放入抽屉内,锅内放入冷水,再插电蒸13分钟既可。
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