怎么炸豆腐泡小窍门

1. 将一斤干豆磨出8点5到9斤浆，先将第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，不要煮开，煮到85度到90度之间，停止加热出锅。

2. 将第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。

3. 蹲脑15分钟左右上框，上满眶压下一半，油炸豆腐坯的含水量介于豆腐和豆腐干之间。

4. 油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

5. 豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80摄氏度左右时加入凉水，降至70摄氏度时点脑。

6. 每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。

7. 下卤水要慢，翻浆也要慢。

8. 点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。