主料:白煮羊头肉750克。
辅料:葱白15克、酱油30克、芝麻5克、精盐2克、花椒30粒、白糖5克、麻油15克、干辣椒粉5克。
做法:
1. 将芝麻炒熟,晾凉。葱白洗净,切成末。
2. 干辣椒粉放碗中,加入适量开水调散,浇入烧至八成热的麻油搅匀。
3. 花椒放锅内,用小火焙至微黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
4. 将羊头上的杂毛去干净,洗净,下入沸水锅中氽烫一下,除尽羊膻味。
5. 然后将羊头放入锅中炖烂,取出羊头,除尽羊头里的羊骨,将羊头肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上对好的麻辣汁,撒上熟芝麻与葱末,吃时拌匀即成。
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