鱼要怎么样炸才不会碎掉

方法如下：

1. 切鱼时一定要斜切，在刀花下拍上干淀粉，这样才不会使鱼的纤维组织破坏，烧出的鱼块不易碎。

2. 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍。

3. 油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅。

4. 鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易粘锅。

5. 锅铲不能贴着鱼，贴着的部分鱼会粘掉皮。

6. 鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散。

7. 直到先炸的一面鱼皮达到干结后，再翻身炸另一面。