做法:
1. 把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。
2. 炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
3. 然后往锅内倒入约500毫升清水,放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火。
4. 在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜。
5. 将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉。
6. 把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香。
7. 将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜。
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