鱼香肉丝,是一道特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成。所谓"鱼香",其实不是真的鲜鱼香,是因为川味糖醋鱼里要用一种泡辣椒做作料,那种泡辣椒和糖醋酒作用的结果,产生了一种独特的甜酸味。
制作方法,食材:猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉。
1. 将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切小粒,泡椒剁细。
2. 将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成芡汁。
3. 热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开
4. 肉丝炒散至发白后,迅速放入姜、蒜米、泡椒。
5. 炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀。
6. 下芡汁收汁起锅即可。
免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]