1. 调制一碗水淀粉,木耳,笋,切丝,将笋丝焯水,准备蒜末,姜末,香葱段。
2. 里脊肉切丝,放半勺盐,抓匀入底味。
3. 调一个蛋清糊,倒入肉丝中搅匀,给肉丝上浆,腌制五分钟。
4. 锅中放四分之一的油,放入上好浆的肉丝,肉丝差不多定型之后,放入笋丝,木耳丝,等笋丝木耳丝加热透之后,倒出锅中食材,沥干油。
5. 锅中留半勺底油,放入蒜末,姜末炒香,然后下入半勺豆瓣酱,一勺泡椒酱,炒出红油,加入料酒一勺,米醋一大勺,白糖一大勺,酱油半勺,鸡精半勺,一点老抽,加两勺水淀粉调和。
6. 当鱼香汁粘稠后,下入肉丝,笋丝,木耳丝翻炒均匀,放入香葱段,翻炒几下后关火,出盘。
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