鱼香虾球的做法如下:
虾仁去虾线,用料酒、盐、腌制;玉米淀粉,不放水,调成糊;将糊倒在虾仁上,抓匀;调鱼香汁,糖比醋比盐比生抽比水淀粉等于4比6比1比1比4按比例调好糖醋汁备用;锅中做开水,在小泡微开时,放入虾仁,继续保持小火,处于微开状态,以避免大火时,将淀粉煮脱落。此过程1到2分钟。
还可以关火后,浸泡1到2分钟;锅中放油,大火放入姜、蒜、冬笋丝、鱼香汁、虾球、葱花、两分钟后关火放味精;装盘,鱼香虾球即可做好。
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