鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系,之所以不见鱼而有鱼味,是因为用的泡鱼辣椒。常吃的鱼香菜有鱼香茄条。
鱼香茄条的做法:
原料:茄子、盐、泡辣椒、泡姜、葱花、生抽、蒜、料酒、醋、香油、水、糖、郫县豆瓣酱、淀粉。
做法:
1. 茄子洗净后去皮茄条,放适量干淀粉。
2. 入油锅炸熟后 捞出备用,泡椒、泡姜、葱、郫县豆瓣酱切碎,蒜拍破后备用。
3. 将生抽,糖,醋,料酒,香油,盐,水调成鱼香味汁备用。
4. 热锅入适量食用油,下入泡椒,泡姜,蒜末爆香,然后放入豆瓣酱爆香。
5. 放入味汁煮滚后放入茄条翻炒,最后放入适量湿淀粉勾芡,出锅后撒入葱花即可。
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