主料:鲶鱼300克
辅料:虾米30克、香菇(干)30克、猪肉(肥瘦)100克、韭黄50克、淀粉(蚕豆)20克、紫菜(干)10克
调料:盐4克、味精1克、姜5克、香油15克、香菜20克、酱油10克、料酒20克、鸡油20克
步骤:1、 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起,加香油、姜末、盐、酱油调制成馅。
2. 鲶鱼宰杀,去内脏,片取净鱼肉,用刀剁成细茸。
3. 鱼茸在案子上摔上劲,用干淀粉作扑面,揪成20个剂子。
4. 用小擀杖将剂子擀成饺子皮。
5. 饺子皮内包入肉馅,封口捏成鸡冠形。
6. 锅内加水烧开,放入饺子,用中火煮熟捞放汤盘内。
7. 锅内另加鸡汤750毫升烧开,加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油,浇入汤盆饺子内,放香菜、紫菜即成。
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