一、肉和盐一般是10比1的比例。
二、腌肉的家庭做法:
1. 将五花肉洗干净后把水沥干,用削尖的竹筷将肉均匀戳成小孔备用。
2. 把盐和花椒放锅里炒,炒出香味后再凉透。
3. 炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔细的抹在肉上,一直到盐开始融化,并且肉色由鲜转暗,表面有液体渗出为止。
4. 把肉连同剩下的盐放进大口的容器里,用石头压住,放在阴凉背光的地方,一般在一周到十天左右就可以。
5. 把肉取出来挂好风干即可。
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