做腌肉的方法,具体如下:
1. 最好买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净,不可用水洗。
2. 将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅。
3. 将炒好的盐均匀的抹在肉上,盐大约是半斤,可按自己的口味自己掌握,把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天需翻动一次。
4. 7天之后,可把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。
5. 晾一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,晾1至2周的时间,在此期间可多抹两次。
6. 必须用风吹,更加可口。
7. 要吃之时,可把腊肉取下,将醪糟洗净,如肉的味道较咸可煮着吃,如果味道合适,就可蒸着吃,蒸的时间为是20至40分钟,可根据火力大小控制。
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