咸菜里亚硝酸盐的含量与腌制时间有关:腌制时间2天以内或20天以上的亚硝酸盐含量要少一些。
咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,在第3至8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。
所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
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